保健月饼如何出炉 制药标准做 全部手工 |
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用制药的标准做月饼
进入福胶集团的阿胶月饼车间至少要经过三道关。为了防止外人进入车间，带来细菌，平时车间的大门都是紧闭的，每四小时工人换班时才会打开。进入车间的第一道关就是要通过电话联系车间内的工作人员，由工作人员从里面把门打开。
第二道关是一间更衣室，这间更衣室被一个半米高的操作台隔成两部分。来到这里的人必须脱下鞋子，换上车间专用鞋并从操作台直接转移到更衣室的内侧。
第三道关是第二次更衣，在这里，所有工人必须换上经过消毒的工作服，戴上发套和口罩，并对双手进行清洗和消毒。据该车间主任路秀娥介绍，这是按照制药标准进行的消毒准备，以此来保证月饼车间的安全卫生。
按照月饼的生产流程，整个月饼车间分为原料制备室、包制室、晾制室、包装室等多个部门。记者跟随一批刚刚进入车间的原料一起，沿着这些流程走了一遍，目睹了阿胶月饼生产的全过程。
最早进入车间的是已经调配好的月饼粉，此前已经经过了层层把关。面粉的生产商资质、产地及是否是无公害产品等均被登记在案。路秀娥笑着说：“进入车间的每一袋面粉都能查到其出处，这是按照制作药品的标准来执行的。”
把月饼粉调制好之后就可以包月饼了？不，阿胶月饼不仅仅是指馅里加了阿胶，月饼皮里也有阿胶的成分。在原料制备室，工人们把已经磨成粉末状的阿胶掺到面粉中，经过水解后，把两者混合起来和成黏度合适的阿胶月饼皮。
接下来要制作月饼馅了。工人们把已经洗干净并打磨成糊状的莲蓉馅和一定比例的阿胶粉搅拌均匀，一起送进包制室。
在包制室里，记者看到，每一个工人都从头到脚全副武装，只露两只眼睛和一双手。包制室最里侧的操作台前坐着三名女工，面前摆放着两台电子秤。一个负责称月饼皮的重量，另两个称馅料的重量。记者观察的几分钟里，每块馅料或皮的重量都完全相同。据工作人员介绍，按照国家规定，每个月饼的皮馅重量比为3：7，但该车间生产的月饼馅料的重量均超过70%，而且每个月饼的皮馅重量均精确到克。
这些被精确称量过的月饼被移送到包制室另一侧的操作台上，这里有几个工人正在忙着包月饼。记者发现，他们除了全身包裹得很严实外，表情也都很严肃，彼此没有交谈。据了解，这里几乎每个工人都拥有中药师或中药士资格证，上岗前全部进行过培训，要求他们按照制作中药的操作标准来包制月饼。因此，工作过程中不准随意交头接耳，以免分心而导致月饼各成分称量不够精确或包制不够均匀等情况出现。
把月饼馅捏成椭圆形，在外面包上一层薄薄的面皮，像包饺子一样把馅均匀地裹在其中，封好口，一个月饼就算包成了。再放进特制的压模器里，用净化过的压缩空气压制后，月饼成型了。
月饼全部为手工制作
不过，这些月饼看起来白色中隐隐带点淡黄色，并不像市面上销售的那样泛着棕色的油光。路秀娥说，这些只是月饼的半成品，还要经过定型、晾凉、烤制之后才算出炉。
月饼定型则是个技术活，因为不能用手碰月饼，操作员只能根据月饼外壳的颜色变化来判断是否定型成功，这些全凭工人的熟练经验。定型过的月饼颜色比原来深了不少，如果在表层再涂抹一层天然食料，颜色会变得更加金黄诱人。
路秀娥告诉记者，被定型后的月饼还要经过晾凉才可以再次放进烤炉烤制。这次烤制之后，一只阿胶月饼才算正式出炉。
记者发现，烤制好的月饼不是马上进行包装，而是被盛放在托盘里，放在一层层的铁架子上。这一过程也叫晾凉。但这次时间较长，一定要等到月饼凉透才可，然后被送进内包装车间进行包装。
整个月饼的制作过程全部为手工制作。只有在分装过程中，记者看到了流水线作业的过程。每个月饼都被装进一个四面开口的透明塑料袋里，工人们把它和脱氧剂一同放在流水线上，由机器统一包装。路秀娥说，每个月饼都要经过两次包装，是为了防止月饼和脱氧剂直接接触，污染月饼。因此，他们想出了这个办法，在月饼的内包装上留下四个角，让脱氧剂既能为月饼保鲜，又不会接触到月饼。
最后一个步骤是月饼包装。记者发现，这里的工人并没有放松对清洁和卫生的要求。一位工人告诉记者，他们的身体、衣帽消毒标准与其他流程的工人一样，在月饼被装进外包装盒之前，所有工人在操作中都要按照药品食品GMP认证和QS认证的要求来做。从一定意义上来说，阿胶月饼更是一种绿色环保食品。
阿胶月饼绿色环保
在人们的印象中，月饼的色彩无非是土黄色和白色两种。前者是时下风靡全国的广式月饼，因造型精美、包装精致而成为高档月饼的代表；后者则是民间所说的酥皮月饼，皮酥而略硬，市场价一般比前者低。在采访中，记者多次听到人们把阿胶月饼称为绿色月饼，难道在今年的月饼市场上会出现第三种颜色的月饼？
原来，绿色月饼是从阿胶月饼的环保、保健方面而言的。据山东福胶集团综合办公室主任黄长勇介绍，阿胶月饼的皮料和馅料全部采用无公害食品制成。在选择原料前要对供应商的资质进行考察并建立供应商档案。
在制作过程中，无论是普通的皮、馅，还是专门加入的阿胶成分，都是运用传统工艺制作而成，几乎是全手工制作。并且，月饼中没有添加任何化学添加剂和防腐剂。就连普通月饼使用的防腐技术在阿胶月饼中也被摒弃，代之以一种脱氧剂，并控制其与月饼直接接触，以免造成污染。
黄长勇认为，绿色月饼最重要的作用是为人们提供一种更环保的保健方式，通过食用月饼，达到口服阿胶、增强免疫力的效果。
月饼承载的是传统文化
在月饼中添加阿胶是近年才出现的新鲜吃法，但阿胶和月饼，作为拥有几千年历史的食品，却已被人们所熟知。据山东福胶集团总经理杨福安介绍，阿胶月饼最早出现于清代咸丰年间，是宫廷中秋赏月食品，现在所制的阿胶月饼是在研究宫廷秘方的基础上改良而成的。
杨福安认为，月饼与阿胶的结合是传统文化结合的典范，每块月饼上都印有“福”字，寓意吉祥，符合传统节日“团团是福”的节日内涵。中国节日更讲求喜庆吉祥的福文化，以“福”字作为阿胶月饼的品牌，符合传统文化的要求，更能为人们增添节日的喜庆气氛。
杨福安认为，如今，无论是企业还是个人都有必要通过产品的改良和创新，让老字号、老品牌、老产品焕发出新的活力，适应各阶层人群的消费习惯。这也是将传统文化发扬光大和传承下去的重要方式。
百年品牌欲把月饼变成四季食品
杨福安介绍，今年该集团将利用辐射全国的市场网络销售阿胶月饼，试图打破月饼只能在中秋节食用的传统印象。他告诉记者，当外地游客说来济南不知道该给亲友带点什么特色食品回去时，作为一个济南的企业家，他总会感到难过。作为一个济南的百年老字号企业，他希望可以创造出一种有代表性的节日食品，并把这种食品变成四季食品，成为可以代表济南的特色食品。
为此，阿胶月饼在产品的内涵上，强调“福”文化与泉城文化的契合，使福阿胶文化成为泉城文化的重要组成部分。
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| 责任编辑： 整理时间：2007-9-20 16:42:24 |
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